圣诞的味道——肉桂卷

Name: 圣诞的味道——肉桂卷
Ingredients: 主面团：; 500克高筋面粉; 100克糖; 8克酵母; 230克牛奶; 75克鸡蛋; 60克 约3个蛋黄; 100克法国老面; 8克盐; 150克黄油; 杏仁奶油：; 50克黄油; 50克糖粉; 50克杏仁粉; 25克低筋面粉; 40克全蛋液; 果料：; 适量红糖; 适量肉桂粉; 100克核桃碎; 100克红葡萄干; 25克朗姆酒

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此间年少V

香甜的肉桂卷是属于冬季的味道～
感谢不藏私的面包匠人的分享～配方略有改动～

用料

主面团：
高筋面粉	500克
糖	100克
酵母	8克
牛奶	230克
鸡蛋	75克
蛋黄	60克约3个
法国老面	100克
盐	8克
黄油	150克
杏仁奶油：
黄油	50克
糖粉	50克
杏仁粉	50克
低筋面粉	25克
全蛋液	40克
果料：
红糖	适量
肉桂粉	适量
核桃碎	100克
红葡萄干	100克
朗姆酒	25克

圣诞的味道——肉桂卷的做法

将主面团中除盐和黄油以外的材料放入厨师机，低速搅拌均匀后转高速搅拌至扩展阶段
加入盐和软化的黄油，依然先低速搅拌均匀后再转高速搅拌至完全阶段。
取出，室温发酵约1小时
这个时候制作杏仁奶油酱：
软化的黄油+糖粉混合均匀，分2次加入蛋液，注意每一次加入都充分混合再加入下一次，加入杏仁粉和低粉搅拌均匀放一边待用
取出，轻轻排气，平均分成2份，约600g每个，滚圆，盖上保鲜膜放一边松弛30mins
光滑面向上，擀开，翻面，整成边长不小于35cm的长方形
抹上杏仁奶油，注意底部不要抹到
撒上红糖和肉桂粉，多少看个人喜好～
再撒上酒渍葡萄干(100g葡萄干+25g朗姆酒前一晚泡上)和核桃碎底边压薄自上而下卷起放入冰箱冷冻15-20mins
取出，切块，约65-70g每个放入发酵箱 32-35度 50-60mins 取出，表面刷上薄薄的蛋液，这是发酵好的样子。
放入烤箱风炉 150度 20分钟出炉转移到烤网上晾凉。