日式玄米茶古早味蛋糕

古早味蛋糕其实也就是烫面戚风的一种，加上水浴法烘烤，所以口感湿润细腻，首先我们来加热植物油到80度

然后将低筋面粉和玄米茶粉过筛加入

Tips：如果不做玄米茶的，做原味可以直接用175g低筋面粉

搅拌均匀

然后加入牛奶

搅拌好后会变稠，并且感觉有油水分离，没有关系

加入所有的蛋黄

顺着一个方向搅拌均匀就好，因为加入蛋黄会发生乳化，所以面糊会重新变得顺滑细腻，另外高温已经基本将面筋烫断，所以不是那么容易起筋，可以大胆的搅拌

蛋黄糊部分处理好以后我们先将模具铺好，中间垫好油纸，然后四个边用厚纸板隔开，这样可以防止四周组织烤硬

蛋清最好是冷藏的，有时间冷冻出一层薄薄的冰更好，这样打发起来会更稳定，一次性加入所有的细砂糖和柠檬汁

打发蛋清我们先用高速，最后转低速整理，但是要注意不能打发过头，不然容易开裂，但是也不能太软，蛋白霜支撑力不好的话蛋糕长不高，最后打发到图片上的弯钩状即可

然后我们先取1/4的蛋白霜放入蛋黄糊里

翻拌均匀

再取剩余的1/3蛋白霜

继续翻拌均匀

最后倒入剩余的蛋白霜中

翻拌成均匀细腻的面糊

距离烤盘30厘米高的地方将面糊倒入烤盘，这样可以消除部分气泡

去然后震盘几次，震出多余气泡，铺平面糊

在预热到160的烤箱中放入一个大烤盘，倒入一半量的温水

再将装好面糊的模具放入

水浴法150度烘烤70分钟左右，轻拍表面没有沙沙声就可以出炉了

冷却后切块，组织非常湿润细腻