台式菠萝包
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人做过这道菜
文小蛮
这款台式菠萝包的特点是入口软绵，表皮酥脆。采用中种法，口感更丰富，延缓面包的老化。我自己用的是厨师机打面喔。
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 水 | 122g |
| 干酵母 | 2g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 300g |
| 白砂糖 | 100g |
| 干酵母 | 8g |
| 奶粉 | 15g |
| 水 | 58g |
| 鸡蛋 | 100g |
| 黄油 | 67g |
| 盐 | 6g |
| 台式菠萝皮： | |
| 黄油 | 500g |
| 糖粉 | 500g |
| 奶粉 | 100g |
| 全蛋液 | 168g |
| 高筋面粉 | 350g |
台式菠萝包的做法
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提前隔夜做好中种，按配方搅拌均匀，室温1小时转冷藏
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除黄油和盐外，所有材料加中种搅拌
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先慢速搅拌，等搅拌均匀无干性材料即可快速搅拌，面团能拉出粗模加黄油和盐
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加入黄油和盐慢速搅拌，搅拌均匀后快速搅拌，直至拉出透明状细膜
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室湿(24一28度)基础发酵，参考时间40一60分钟
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发至大约两倍大，戳个洞不回缩即可
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分割面团，60g/个，搓圆，松弛20分钟
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菠萝皮制作，把回温的黄油和糖粉用厨师机K桨打发，加入全蛋搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀，加入高粉手工拌匀，如沾手适量加高粉拌匀至不治。(一定要用时才加高粉，以防起筋，油酥可提前做好冷藏)。注：菠萝皮25g/个，注意等比例加减材料
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将菠萝皮分成25克/个，揉圆备用
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将面团压扁，菠萝皮压扁覆盖面团上
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整形，收圆。
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将面团收紧为个圆形
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用刮板划花纹
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划上菠萝纹
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放入烤盘，30度湿度80%发酵1小时(看状态)
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刷蛋液入炉烘烤，上火190度，下火160度，13分钟(根据各自炉温调整
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出炉啦😄。
小贴士
油酥可以提前做好冷藏保存，高粉一定要用的时候再添加拌匀，以免起筋。
