《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy
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人做过这道菜
吴青芸
用料
《风味人间》之 炖生敲 （红烧五花肉鳝鱼）by wqy的做法
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黄鳝 开肚 洗净 去骨
蒜瓣 刀侧拍扁 取3颗切蒜末
姜片 洗净 切丝
五花肉 洗净
葱 去根 洗净 切葱花
朝天椒🌶️ 洗净 根据耐辣程度 留辣椒籽
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鳝鱼 内侧 用刀背X方向 敲打 内侧肌肉 松散起茸
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黄鳝 切断
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热锅 冷油
油热 倒入黄鳝翻炒
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泛花后 捞起
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热锅冷油
爆香 3/4葱花、姜丝、蒜瓣、朝天椒
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加入冰糖1小勺 待糖融化后
加入 五花肉 翻炒上糖色
加水 没过肉
加1汤匙老抽、1汤匙生抽
盖上盖子 炖煮10分钟
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另起一锅 烧热油1汤匙
（我是用微波炉 加热了1汤匙油）
五花肉内 加入鳝段 撒上蒜末 淋上热油
加入水 没过食材
（最好是加高汤）
小火慢炖10分钟
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根据个人口味 加适量盐
（我没有再加盐🧂）
撒上剩下的葱花 即可
