酱肘子

猪肘把毛烧去，加冷水没过猪肘，加姜片和料酒煮沸，撇去浮沫，不再有浮沫出现后关火，倒掉大约三分之一的原汤不用，剩下的直接留在锅里。

把上述调料除料酒和酱油膏外全部加入锅中，最后加盐，加之前尝一下味道，要稍微咸一点，大火烧开转小火炖1.5到2个小时，期间偶尔可以翻一下，煮到筷子可以插入，但肉还没散，就可以关火放在旁边静置了，凉一点好拆骨。

拆骨以后切片装盘，拿酱油膏和等量的卤汁混合，加蒜末，几滴香油，调成沾汁，就可以吃了。没有酱油膏可以用酱油煮白糖代替，小火慢煮煮到浓稠就可以了。