凉拌豆笋(长沙地道风味)
7.7
综合评分
11
人做过这道菜
东蓠菊
长沙的风味凉拌菜，自己在家总是拌不出店子里面的味，容易拌成软趴趴的，没嚼劲。现在可以做出好吃的味道了😄
用料
凉拌豆笋(长沙地道风味)的做法
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腐竹用冷水泡开，冬天泡3一4个小时，泡到捏着没有硬芯就好，先泡软的先捞出，剩下硬的多泡一会儿，泡好后切成斜条
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腐竹焯水:锅内放适量清水烧开，放半勺盐，把切好的腐竹倒入，水再次烧开就捞出沥干，焯时要翻动几次，让豆笋受热均匀，时间要短，否则豆笋软趴趴的不好吃
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锅烧热倒入植物油，把切好的蒜末 辣椒末爆香，加盐，再放入豆笋，改灶心火调味，放生抽，味精，花椒油拌匀起锅装盘，锅内再放少许开水，把沾在锅内的油水调料混匀，淋在豆笋上
小贴士
这菜的关键在于拌出来要有点嚼劲，不能软趴趴又不能太硬。
1)腐竹只能用冷水泡，热水一泡就软
2)焯的时候时间要短，受热要均匀，开水以刚好淹没豆笋为宜，下豆笋后水再次烧开就捞出沥干
1)腐竹只能用冷水泡，热水一泡就软
2)焯的时候时间要短，受热要均匀，开水以刚好淹没豆笋为宜，下豆笋后水再次烧开就捞出沥干
