法式红酒炖牛肉
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人做过这道菜
alisia
圣诞季重温了一遍《Julie&Julia》这部电影，就轻而易举地定下了今年的圣诞大餐主题就是这道了，相信看过此电影的也对这道菜印象深刻。翻阅了下厨房的食谱，也有各路高手翻译了原版的做法，这里仅仅是集大家智慧尝试了一个简易版，但其实也不算简易😂。我相信美好的食物值得赋予时间，Let’s try!
用料
| 主料： | |
| 牛肉(肩部位肉) | 500g |
| 胡萝卜 | 两根 |
| 白洋葱 | 1个 |
| 红酒 | 1/3瓶 |
| 西红柿 | 2个 |
| 大蒜 | 4瓣 |
| 面粉 | 20g(随意就好） |
| 百里香 | 几根 |
| 欧芹 | 几根 |
| 盐黑胡椒橄榄油 | 适量 |
| 鸡高汤 | 一块（家家乐的） |
| 装饰用配菜： | |
| 欧芹叶碎 | 取适量切末备用 |
| 迷你胡萝卜 | 适量（随意） |
| 口蘑 | 五朵（随意） |
法式红酒炖牛肉的做法
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牛肉切成4-5cm大的块头，番茄、胡萝卜随意切成大块，白洋葱切成丁，大蒜切成末。
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铸铁锅加热，倒入橄榄油能覆盖锅底，轻轻晃动油在锅底铺均匀，冒烟后加入牛肉块煎，分两到三批放入，不要挤的太满，撒适量盐和黑胡椒（这里随意，味道不够后面还可以添），煎至两面金黄捞出备用。大约2-3min。
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在盛出的牛肉块上拍上面粉，随意混合均匀。（这步忘记拍图，或者偷懒的话面粉也可以直接在步骤7中加入）
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上一步骤煎出的油锅底盛一勺油左右，不够就再添点橄榄油，多了就倒出一些。中火，倒入白洋葱蒜末炒软
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再加入番茄块继续炒软出汁
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加入胡萝卜块翻炒下
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加入三分之一红酒，将锅底焦的地方铲动下融入酒里，加入刚才的牛肉块，倒入高汤宝和适量清水沒过牛肉，加入百里香和欧芹束。大火煮开后转小火炖45min-60min。
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（可省略此步）准备装饰用配菜增加美观。平底锅另起油锅烧热，加入配菜翻炒至口蘑软即可。迷你胡萝卜我用的是水果胡萝卜，随意翻炒下即可，不要炒的太软影响美观，这里主要用迷你胡萝卜来增加下美观。要是自己家里人吃，这部可完全略去。
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45min后，用筷子戳下牛肉，要是能戳穿就可以了，要是不行再炖至能戳穿即可。煮至牛肉酥烂，取出香草束，加入适量盐和黑胡椒调至自己满意的度，出锅时浇上配菜，撒上欧芹碎即可。
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摆盘上桌！
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完工拍照
小贴士
1 红酒不需要太贵的，百来块以下的就行。
2 炖煮的牛肉一般适合用肩部，后臀腿部（牛腱属于此类），牛腩等。我这次买的是肩部的肉。
3 高汤直接买的超市牌子：家家乐，清汤系列，忘记拍图。炖牛肉推荐用鸡高汤或者牛骨高汤，不建议用猪骨高汤，略相冲。
2 炖煮的牛肉一般适合用肩部，后臀腿部（牛腱属于此类），牛腩等。我这次买的是肩部的肉。
3 高汤直接买的超市牌子：家家乐，清汤系列，忘记拍图。炖牛肉推荐用鸡高汤或者牛骨高汤，不建议用猪骨高汤，略相冲。
