豆沙软角
7.2
综合评分
10
人做过这道菜
果果-手作
此配方来自《广东点心中级技术教材》
其实这个跟空心煎堆的和面方法是一样的，做煎堆时一起炸点解解馋也可以哒😄，试做过方子的煮糖水的水量有点多了，估计是粉的吸水性不一吧，适量调整下就行，或增加作焙用的粘米粉(我是后期加入作焙用的粘米粉)。
【广式空心煎堆】https://www.xiachufang.com/recipe/101680165/
【自制豆沙】https://www.xiachufang.com/recipe/102959889/
其实这个跟空心煎堆的和面方法是一样的，做煎堆时一起炸点解解馋也可以哒😄，试做过方子的煮糖水的水量有点多了，估计是粉的吸水性不一吧，适量调整下就行，或增加作焙用的粘米粉(我是后期加入作焙用的粘米粉)。
【广式空心煎堆】https://www.xiachufang.com/recipe/101680165/
【自制豆沙】https://www.xiachufang.com/recipe/102959889/
用料
| 糯米粉 | 800克(267克) |
| 粘米粉(作焙用，适量调整) | 150克(50克) |
| 片糖 | 300克(100克) |
| 清水 | 675克(225克) |
| 豆沙馅 | 850克(283克) |
| 生油(炸制用) | 适量 |
| *原方子量大，括号里是我做过的原方子1/3的份量，成品有30个。 |
豆沙软角的做法
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取配方中的糯米粉250克(83克)，水200克(67克)混合成稠糊(糍胚)，作煮糍用。
*括号是方子1/3的份量。
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剩余的475克(158克)水加糖烧开至糖溶化，加入糍胚煮熟透，随即倒入剩余的糯米粉中，将皮烫熟，搓匀。
粘米粉是作焙用的。
*书本记载: 粉团软硬适中，要够熟。成品软中带韧，面团纯滑。
粉焙不要过多，否则有白糖粒，外形不好看，而且影响炸用油变黑。
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按皮20克，馅10克比例包制成角形。
先将皮压薄，包入豆沙，对折收口，捏成角形，角口捏紧，角边缘不要过厚。
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烧热油，慢火炸制。
刚放入角坯时会沉底，要不时翻动防粘底烧焦表面，慢火炸至浮起涨大，颜色金黄即可。
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刚炸好的豆沙角外脆内软、豆沙香甜，一级棒！
