不用打发奶油的榴莲蛋糕卷

Name: 不用打发奶油的榴莲蛋糕卷
Ingredients: 150克牛奶; 100克淡奶油; 10克玉米淀粉; 15克低筋面粉; 1个鸡蛋; 1瓣榴莲肉; 25克细砂糖; 40克玉米油; 50克温水/温牛奶; 40克低筋面粉; 10克玉米淀粉; 5个鸡蛋（较大）; 50g细砂糖; 适量椰蓉（装饰）

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泥大鳅鳅鳅鳅

内馅原方来自网络。原配方用的是香蕉，我改成了榴莲。香蕉氧化太快了，加热后那个颜色蛮“黑暗”的，好奇宝宝也可以尝试用香蕉看看。

蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了调整，用了后蛋法。一直苦恼蛋糕卷开裂的问题，那天她说这个配方随手卷，怎么卷都不会开裂，试了一下果真如此！有蛋糕卷开裂苦恼的豆友，这个配方墙裂推荐！

模具：28x28金盘

用料

榴莲馅
牛奶	150克
淡奶油	100克
玉米淀粉	10克
低筋面粉	15克
鸡蛋	1个
榴莲肉	1瓣
细砂糖	25克
蛋糕卷胚
玉米油	40克
温水/温牛奶	50克
低筋面粉	40克
玉米淀粉	10克
鸡蛋（较大）	5个
细砂糖	50g
椰蓉（装饰）	适量

不用打发奶油的榴莲蛋糕卷的做法

10g玉米淀粉、15g低粉、1个鸡蛋混匀过筛
25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入锅中混匀煮沸
一定要煮沸！
煮沸的奶液立即倒入步骤1中
取约3-4勺面糊装入裱花袋，放入冰箱冷藏
榴莲过筛取肉去筋
榴莲肉倒入锅中，与步骤4剩下的面糊小火翻炒
这一步要给点耐心了，小火不停地翻炒直到面糊成团
装入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放
5个鸡蛋，分离蛋黄和蛋清
28x28金盘铺好油布
如果想要毛巾底的话，用油布最好，油布记得擦干净再用
40g玉米油放微波炉高火加热20-30秒后，和50g温牛奶混匀
40g低粉和10g玉米淀粉混匀后，筛入步骤11油奶混合物中，Z字或半圈拌匀
加入5个蛋黄，同样Z字或半圈拌匀，蛋黄糊过筛一次
打发蛋白，打发过程中分三次加入50g白糖，蛋白打发至提起打蛋器有大弯钩，且弯钩有弹性
烤箱上下火165度预热
取1/3蛋白与蛋黄糊J字翻拌均匀后，全部倒入剩余蛋白，同样J字翻拌均匀
将蛋糕糊倒入金盘中，轻轻抹平表面，斜线挤上冷藏后的步骤4，撒上椰蓉，放入预热好的烤箱内
烤箱共四层，放在倒数第二层，上下火165度 25分钟，最后5分钟转热风循环
烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上
把手放在蛋糕上感觉不到明显的热气，将蛋糕一段斜45度切掉1cm左右
抹上内馅，卷起，包上新油纸，放入冰箱定型
通常我都是徒手卷，擀面杖的卷法是真不太熟练啊
隔着油纸轻轻地捏捏蛋糕，感觉有些硬了，就能切块开始吃了