水煮肉片

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用料  

里脊肉 350克
莴笋 一颗
青蒜苗 五颗
姜片
蒜片
蒜沫
生粉
干辣椒 三四颗
辣椒粉
料酒
四川辣豆瓣
油辣椒
花椒粉

水煮肉片的做法  

  1. 里脊肉切片,加生粉两勺、盐一小勺、辣椒粉一勺、料酒一勺,少许水拌匀。莴笋切细条,青蒜苗头和叶分开,姜切片,干辣椒切段,蒜两瓣切片,六瓣左右切沫。三勺四川辣豆瓣酱、一勺油辣椒、少许花椒面调好汤料备用。

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. 少许油,莴笋下锅炒八分熟,放半勺盐。

    水煮肉片的做法 步骤2
  3. 炒好的莴笋铺底。

    水煮肉片的做法 步骤3
  4. 再起油锅,姜片、蒜片、干辣椒段爆香。

    水煮肉片的做法 步骤4
  5. 再依次放入调好的汤料,青蒜头,翻炒均匀后加入一大碗水,烧开后放入肉片。干辣椒段夹出。

    水煮肉片的做法 步骤5
  6. 肉片熟后连汤一起倒入莴芛铺底的盆中,洒上辣椒粉、蒜沫、青蒜叶,第三次起油锅,油烧热后均匀地淋上去。

    水煮肉片的做法 步骤6
  7. 香辣的水煮肉片,绝对下饭菜

    水煮肉片的做法 步骤7

小贴士

1、我是用的自家做的四川豆瓣酱,比较咸,所以烧汤的时候没有放盐,如果用郫县豆瓣酱,可以根据口味适量加盐,或是直接买水煮肉片专用调料也可以。
2、放入肉片的时候,用筷子夹起几片零散地放入汤中沸腾的地方,尽量分散,不要挤在一起。
3、肉片煮的时间不要太长,颜色变白即可,这样的肉片才够滑嫩。
4、铺底的蔬菜可以根据自己的喜好调整,黄瓜、小青菜、白菜都可以。
 
该菜谱发布于 2018-12-27 15:12:40
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