手工鱼丸

在我小的时候，我所生长的那个城市被称为“千湖之城”，当然没有一千个湖了，但是你能想见这儿的湖泊之多，并且都是城中湖，也就是说你在街上走着，就可以遇到什么湖什么湖，有许多路名、地名都是以湖命名的。中国第一、第二大之城中湖：汤逊湖和东湖也在这里。这么多湖集中在一个城市里，也算得上是个奇迹吧？不过现在许多湖都只剩下一个路名。水是看不见了，取而代之的是CBD、住宅小区。曾经有一年为建设城市甚至要将东湖填掉一部分，遭到市民强烈反对，中国第二大城中湖几乎失去的那一部分被幸免于难。
       湖多自然鱼也多，在我的记忆中，冬天是丰收鱼的季节，菜市场里堆满了各种淡水鱼，本地人很会吃淡水鱼，做法繁多：清蒸武昌鱼、财鱼闷藕、鲫鱼萝卜汤，糍粑鱼、胖头鱼两吃……太多了。这里说说胖头鱼两吃吧。胖头鱼就是大头鱼，学名叫鳙鱼，这种鱼有两种形态，一种头大身子小，一种身子大头小。选大头的鳙鱼，头煮汤，身子做鱼丸，鱼头汤煮起来不麻烦，多放葱姜就很鲜美，就不多说，单说说鱼丸的做法。
       鱼丸也是本地到了冬季在各大超市、菜市场热卖的美味食品，在汤逊湖还有好多以鱼丸命名的餐厅。过去上班的时候，有个同事的妈妈特别会做鱼丸，存记在心。后来离开家乡去到外地，想起来家乡软滑如豆腐的鱼丸，就起了自己做鱼丸的心。向同事询问了做法，就开始自己尝试。这真的是一道功夫菜，难在刮鱼糜和后面的搅打上劲，很佩服同事的老妈妈，那时没有食品料理机，做一次鱼丸可是不容易，同事的妈妈满满的都是对家人的爱啊！
       啰嗦了半天，开始正题。你可以尝试手动刮鱼糜、搅打上劲，也可以料理机、打蛋器代替。我是手动刮鱼糜，打蛋器搅拌，因为实在是太累了。具体如下：