沙姜 | 4两左右 |
鸡 | 1只800克或鸡翅也可以 |
蒜 | 6瓣以上别太多了 |
生抽 | 5-6汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
淀粉 | 少许 |
黄酒 | 2汤匙 |
沙姜削皮是个麻烦活,我觉得如果刷洗干净可能也行,反正我是去皮了。喜欢吃沙姜,就得多放一些,我买的1斤沙姜只用了两次。选大颗粒的沙姜剁碎,小的沙姜拍扁一些垫锅底。
我用的就是超市卖的生抽和老抽。
看准我用的汤匙大小,每次基本上都是平勺放料。生抽5、6汤匙,老抽1汤匙、淀粉少许。
我买的800克的整鸡,斩成这个大小是有问题的。每块最好中间再斩一刀,更容易入味。
生抽、老抽、沙姜、鸡块,放在一起搅拌均匀,适当按摩入味,放在冰箱冷藏2个小时,中间再翻动几次。
重头戏来了:
1、烧热煲锅。这个个人自己掌握吧。我大火烧了20~30秒;
2、放油,要稍微多放一些,这样不容易糊锅,锅底建议有1~2毫米厚的油;
3、放蒜瓣、沙姜,爆香一下;
4、有鸡头、鸡爪等不爱吃的可以先放下去垫底,然后放入鸡块。注意:沙姜碎尽量都放进去,但是老抽和酱油汤不要倒入;
5、淋上黄酒,盖上锅盖;
6、我没敢用大火,是改成中火焗,8分钟足够;
7、关火搅拌一下,再盖上锅盖焖1分钟就可以了;
8、最后焖的1分钟可以加入香菜;
9、吃吧;