无糖杏仁巧克力球

Name: 无糖杏仁巧克力球
Ingredients: 40克可可液块; 20克可可脂; 40克杏仁片; 2克甜菊糖

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我在一家非常有名的巧克力公司搬砖，很多机会可以去生产线，入职的时候觉得，啊，小时候看的查理的巧克力工厂，好梦幻。当然，是工业化的生产线，有各种安全卫生质量要求，不可能像电影里头那样在工厂里吃吃喝喝。办公室挨着厂房，常常有浓浓的巧克力香，环境非常好，常供热可可，梦幻。

18年下半年，我从北京搬到了广州，从京郊工厂的厂花变成广州CBD的城里人，还没太适应，很想念四季分明的有暖气有恋人的北京，重新开始写一些饮食记录。

用料

可可液块	40克
可可脂	20克
杏仁片	40克
甜菊糖	2克

无糖杏仁巧克力球的做法

可可液块和可可脂切碎，加甜菊糖粉隔水加热，持续搅拌煮成浆，这个算是黑巧的比例，中间温度控制在40度左右，避免油水分离。注意观察温度计，如果太热拿出来放到凉的操作台上搅拌。严格来说，即使是手工巧克力也得倒出来调温搅拌，但自己在家做嘛，煮个情趣，我也就各种从简了。
杏仁片，180度烤箱10分钟，烤到微黄。放凉。
放到模具里，塞满。
浇可可浆，边浇边振几下，确保可可浆流下去包裹完全。
捏碎一些杏仁片撒在表面，振平。
快速冷却，我大概在冷冻放了5分钟就凝固了。巧克力不可以长久放在冷冻哦，表面会有雾状析出，倒是不会太影响食用，但不好看就是了。最适合的保存温度在5-20度样子，过高过低都会影响品相和口感。
脱模。脱的还不错，旁边那颗有点儿气泡，属于瑕疵品啦。但自己吃嘛，就不拿生产标准直接抛弃了…
咬开看内里，很多杏仁片，很脆，巧克力入口即化。用的代糖，其实口感没有用白砂糖那么令人快乐，人总能吃更多一点糖，但还是稍微控制一下吧。😊