戚风杯子蛋糕不塌的秘密

戚风蛋糕的分蛋法，分三次加入白砂糖最后形成小弯钩。

蛋白霜有明显的光泽。

我比较懒惰，蛋黄盆里，直接倒牛奶、色拉油

开动打蛋器

蛋黄乳化效果不错还少洗碗。

直接进入低筋粉

这时候会比较干，不怕，搅拌均匀即可

放进1/4的蛋白霜

消泡没关系，但是一定要搅拌均匀

继续加入蛋白

OK了

啦啦啦，排排坐吃果果，这是我的分蛋糊神器。开始用裱花袋，太麻烦，还分不匀，这个刚刚好，一个杯子一勺，多出来的蛋糕糊继续平分。

每个杯子墩10次，消除大气泡。

提前预热烤箱92/90度，烤45分钟。这是我的烤箱温度，比正常的高18-20度。

最后10分钟，把上温调到130度（这是我的烤箱温度）开热风循环至结束。

出炉的颜值好高。

这一炉用时30分钟，出炉没有倒扣，有轻微的塌陷。

这一炉烤了25分钟，不但塌陷还是粘皮。

这一炉40分钟没有倒扣，貌似还不错。

就是量少了一点，下次要么少做几个，要么增加一个蛋的比例。

最后一炉完美演绎～45分钟

我自己相当满意。

冷了以后，不会很丰满，但是不塌、不爆头，已经达到目的了。

明天拿去学校直接裱花，美美哒！