妍色
双层翻糖蛋糕
8.2
综合评分
836
人做过这道菜
早在一个月前，睿恩妈妈就让我帮孩子做个蛋糕，我们商量了一下准备做个双层的翻糖蛋糕；可是让我忐忑的是我根本没有做过翻糖蛋糕，对翻糖的知识也很欠缺；这段时间内，看了一些资料和图片，在远方的雪花的博客里翻了又翻，也总是打扰淘宝的海伦，在这里一并谢过了！
用料1 (A10寸蛋糕体 B7寸蛋糕体)
| 低筋面粉 | 360g，A10寸蛋糕体 |
| 低筋面粉 | 120g，B7寸蛋糕体 |
| 蛋黄 | 12个，A10寸蛋糕体 |
| 细砂糖 | 60g，A10寸蛋糕体 |
| 蛋白 | 12个，A10寸蛋糕体 |
| 细砂糖 | 120g，A10寸蛋糕体 |
| 蛋黄 | 4个，B7寸蛋糕体 |
| 细砂糖 | 20g，B7寸蛋糕体 |
| 蛋白 | 4个，B7寸蛋糕体 |
| 细砂糖 | 40g，B7寸蛋糕体 |
用料2 (其它材料)
双层翻糖蛋糕的做法
-
按照分蛋式海绵法制作10寸和7寸蛋糕各1个，放凉，脱模，表面削平，备用
-
我想要高一点的蛋糕体，所以提前铺了一块翻糖皮在蛋糕表面，用打到还流动的蛋白糖霜做黏合剂。（整个蛋糕也可以涂抹奶油糖霜，家里奶油不够了，我没做）
-
用牙签粘色度抹到揉软的翻糖上，混合成粉色
-
上下铺粉（玉米淀粉+糖粉1：1混合），擀成大圆片，铺在蛋糕上
-
将糖皮抻一抻，整齐的粘在底部，用少量的蛋白糖霜做黏合剂，然后将多余的糖皮裁去
-
用翻糖，搓小球整齐的粘在蛋糕边的底部，用蛋白糖霜粘
-
我下层的蛋糕比较结实，所以没有在下层蛋糕中插小棍做支撑，直接垫了油纸把铺好糖皮的上层蛋糕放上，重复粘小球的步骤
-
将混合了象牙色的翻糖（也可用干佩斯）做成蝴蝶结，然后粘在蛋糕上
-
将小熊粘在蝴蝶结上，并刻好字母粘在蛋糕表面，做好的小鞋也固定好即可
