这是牛排的原材料
把右边那块西冷的肥油边去掉,切成小块。牛排用盐调味。
❤ 牛排一定到解冻到室温。不然内部温度太低,会出现尴尬的熟度,你就不能得到一块粉嫩的牛排。
用厨房纸巾擦牛排表面的水分擦干净。注意这不是血,是肌肉中的肌红蛋白。
调味的时候,先不放黑胡椒,黑胡椒在遇热美拉德反应时容易焦糊,这一步,我们只放盐。
找一口平底锅,最好是铸铁锅,导热更均匀,保温性能更好。
锅里放油,小火煸炒牛肥肉里的牛油。用牛油煎牛排,更香!
肥油炒到金黄焦香就可以捞出来了,撒点盐,是好吃的小零食。
开大火,把锅子烧到冒烟,然后把牛排下下去。撕拉一声真是享受。
❤这个时候千万不要动牛肉,让它安静得在锅子里进行美拉德反应,表皮形成完美的焦化层。差不多40秒。。。
滴答滴。。。
这个时候,边上可以放几颗大蒜(百里香,迷迭香随你)
哎呀这张照片没拍好。。。不过还是可以感受一下这个焦化层的
不要动牛肉,在锅里化一小块黄油,撒黑胡椒,一边倾斜锅子,一边往牛肉表面淋油。
时间半分钟
牛排出锅以后,记得盖上锡纸醒10分钟再切。
配菜可以烤箱完成。