不会破皮的红烧鱼

先把鱼洗干净，尽可能的沥干！
如果有厨房纸的话，可以用厨房纸吸干。
放在一旁待用！

蒜剥皮洗干净，姜洗干净，然后放进切菜器，把它们切碎。切碎以后放在碗内备用。

拿个干净的碗，适量盐、淀粉、生抽和水调成勾芡水～放在一旁待用

锅洗净，烧干水后加油，油量大概可以把鱼的一半没过就可以了！烧热它！然后一个手拿住鱼嘴，一个手拿鱼尾巴，轻轻地放进去油锅！小心不要溅到了，一般放了鱼我都立马闪开两三米～如果鱼身上的水是沥干了的，是不会溅的～不要怕！

用中大火煎鱼，煎鱼的时候一定一定一定不要勤翻动！一面我大概煎了有五分钟左右，试探鱼有没有扯好皮可以轻轻晃动锅或者用铲子轻轻推一下，可以移动了就说明鱼的一面已经煎得金黄酥脆了，就给它翻面，如法炮制另一面！两面都煎得金黄酥脆以后，盛出来放在盘子里

多余的油倒进碗内，把锅洗干净后，重新加入适量油烧热，中小火把准备好的蒜末和姜末放进去爆香，加入勾芡水，开大火，把勾芡水烧沸，勾芡水最好的状态是烧成有流动性的但不会稀的那种，最后把勾芡好的汁均匀地浇在鱼上～

开吃啦！