天然酵母脆皮吐司

黄油放室温下软化，把除黄油外的所有面团材料（水预留50克）放入面缸开始搅拌，并少量多次的加入预留水分，每一次都是让面团完全吸收水分后再少量多次加入；成团后转高速搅打到可以拉厚膜后加入软化的切成小块的黄油（软化程度和面团软硬度差不多），先低速搅打均匀后转高速搅打到可以拉出薄膜，且破洞边缘光滑。将面团滚圆后放入大号保鲜盒中开始一发。一发适宜温度是25-28度。

面团发到两倍大，手指蘸点面粉后在中间戳洞，洞眼不回缩或轻微回缩，不塌陷即可。

将面团分成四等份，用手轻轻排气滚圆后加盖保鲜膜松弛20分钟，再次滚圆面团后放入450G的吐司模内，没有涂层的吐司模需提前油撒粉防粘。将吐司模放在温暖湿润的地方开始二发（适宜温度38度，湿度75%），发到九分满左右入已经预热好的烤箱下层，前五分钟表面喷蒸汽，上下火180度烤40分钟，注意表面上色后加盖锡纸防止上色过度。烤好后出炉轻震一下模具后脱模，彻底放凉后切片，冷冻保存。