清炒山药

山药切菱形厚片，切法如图示，先斜切成段，再放平切，就可以切成漂亮的菱形了。

灯笼辣椒红绿各一个，也切成菱形片。图中青辣椒是羊角椒，成品颜值会低一些，味道也会差一些。主要是北方冬天灯笼椒不大好买，口感也不好，就用了羊角椒。

姜切细丝，加白醋，糖，盐，生抽，味精（不喜欢可以不放）兑成滋汁，颜控可以不放生抽，颜值会高一些，但我还是建议牺牲一点色相来保证味道。

山药入沸水汆2分钟左右，断生即可。

青红椒也汆熟

热锅凉油，下汆好的山药，迅速翻炒

下青红椒，快速翻炒

倒入之前备好的滋汁，迅速翻炒均匀，立刻出锅。