巧克力戚风(直接食用不做胚底)

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试过几个方子,调整出适合自己的。略湿,非常适合空口食用。如果作为胚底可能需要加时间加温度烤硬一点。
此方为6寸*2的量。

用料  

鸡蛋 5个(带壳约320g,鸡蛋小的话酌情增加)
无味油 50克
55克
细砂糖 20克蛋黄+60克蛋白
可可粉 20克
低筋面粉 70克
巧克力 35g(40%,65%更好)
柠檬汁 几滴

巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法  

  1. 工具集合,手动打蛋器可以省略,又可以少洗一个东东了,耶✌🏻。

    巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法 步骤1
  2. 55g水+50g油+20g糖+20g可可粉+35g巧克力,隔水加热,搅拌均匀。快手方法:搅拌后微波20秒,取出搅拌,再微波20秒。

  3. 步骤1微波时,称70g低粉,过筛或手动打蛋器搅拌一下。步骤1完成时趁热倒入面粉中,搅拌均匀。

    巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法 步骤3
  4. 分蛋,蛋黄加入步骤2面粉糊中,搅拌均匀。天热时蛋清进冰箱冷藏。

    巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法 步骤4
  5. 烤箱150度上下温预热。

  6. 称60g糖,5个蛋白+几滴柠檬汁+1/3糖,高速打发蛋清。再分2次加入糖。打发至提起有小三角。注:不要太硬,后续不易搅拌。如图状态不是很容易搅拌了,虽然烤出来效果不错,倒扣回缩后也能基本满模,但切开发现有没有搅拌开的部分。

    巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法 步骤6
  7. 取打发蛋白的1/3调入巧克力面糊中,拌匀;再调入1/3+1/3。注:防止过度搅拌消泡。

    巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法 步骤7
  8. 装入2个6寸磨具,震出大气泡。放入烤箱中下层,150°烤43分钟。

    巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法 步骤8
  9. 如果出炉,蛋糕表面蓬的太高,放一会会儿让回缩一点,以免直接倒扣破坏表面。然后倒扣,放凉后脱模。

    巧克力戚风(直接食用不做胚底)的做法 步骤9

小贴士

1.试过45分钟,感觉还是43分钟合适。
2.虽然蛋白硬难拌匀,但尝试了略湿(三角可以略下垂)状态,出炉后有点塌。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱发布于 2018-12-28 21:34:13
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