超级好吃的香辣红烧牛肉

准备材料
香叶、八角、桂皮、花椒、干海椒、大蒜剥皮拍碎。
生姜可切片可拍碎。
郫县豆瓣酱剁碎。
剪几枝迷迭香洗净。

选用的牛肉是普通超市选购的牛肉。肥瘦比例完全由自己的喜好决定，但是偏肥牛肉的口感比偏瘦牛肉的好。
将整块牛肉改刀成小块，冷水浸泡半小时，中途换一次水，将肉块中的血水浸泡出来，这步主要是为了除腥。然后用清水反复淘洗几次。

肉块焯水
洗净的肉块冷水下锅，水要淹没过肉。在冷水中加入部分的料酒和部分的姜片。大火烧至微微冒泡，有血沫泛起，转小火。火不要过大，会冲散血沫。一直打到基本没有血沫了，牛肉沥水备用。
煮牛肉的汤不用倒掉，很香，镇一边备用。

冰糖冷油下锅，跟小时候自己在家熬糖关刀一样，小火慢慢熬，直到冰糖熬成焦糖色。实在掌握不好熬糖色的火候也没关系，可以直接看第六步。

糖色熬好后，倒入沥好水的牛肉小火翻炒至均匀盛出备用

锅中倒油，油量多少根据肉的肥瘦决定，肉肥则油少，肉瘦则油多。油烧至温热时放入剁好的郫县豆瓣，小火炒至出红油，然后放入香叶、八角、桂皮、花椒、干海椒、大蒜，继续小火翻炒到有香味

倒入牛肉小火翻炒均匀，加适量生抽和料酒，再炒两分钟，不确定咸淡的可以不着急加生抽，加料酒就好。倒入最开始放一边的牛肉汤，只要上面清亮的汤汁部份。放入迷迭香，大火烧开，转小火盖上锅盖慢慢炖。不愿意加原汤的请一定记得这步不能加冷水，要加开水。
之前没熬糖色的可以在这步加少量红烧汁或者老抽调色，不加也没关系，有豆瓣炒出的红油，颜色也很好看了，只用放一点点糖提味

牛肉炖耙后，尝味，调整，起锅。底汤十分鲜美，用来下面也不会削弱牛肉的鲜味。