闷辣菜

辣疙瘩5个，青萝卜1根，基本配比3:1。洗削干净，外皮保留。

辣疙瘩切成骰子块大小。

凉油放入一小把花椒先煸炒花椒油也可以直接用花椒油，放入葱姜丝煸锅。

放入辣疙瘩块煸炒，不用太烂炒熟即可。将炒熟的辣疙瘩放入陶瓷盆缓慢降温至约45度左右。

将青萝卜用擦丝器擦丝覆盖均匀至熟辣疙瘩块之上，或提前手动切丝备好撒匀也可。

将覆好萝卜丝的辣菜块用盖垫盖好，静置24小时。

次日倒入适量食醋，将辣菜块与萝卜丝搅拌均匀即可。食用时可取适量加入少许香油调拌。取用完毕将剩余的辣菜盖严放置低温处或冰箱保存。