椰浆蒸蛋糕 ~ 低油减糖版

分离蛋黄蛋白，蛋白碗中多加些柠檬汁，放冰箱冷藏备用。

蛋黄碗中加入油和椰浆，用蛋抽搅拌均匀。

筛入低粉，用刮刀翻拌成细腻的糊状。混合过程温柔些，不然气泡会很多。
追求细腻口感的，可以过筛下蛋黄糊。强迫症表示伤不起，不过筛不开心。

取出蛋白，分三次加入细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡-即出现大弯钩的状态。最后低速整理蛋糊，可将打蛋器靠在盆边，逆时针旋转打蛋盆，每个地方停留个10秒钟，这样的话蛋白更细腻稳定。

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，由下往上兜底翻拌均匀，切勿打圈，以免消泡。

加到剩余的蛋白中，用同样手法翻拌均匀，最后呈浓稠的面糊状。

把面糊倒进八寸蛋糕模具，震几下，把大气泡震出，盖上耐高温保鲜膜。

蒸锅加入适量水烧开，上汽后放入模具，中火蒸45分钟。

蒸好后立即取出，揭掉保鲜膜，快速震几下，把热气震出，倒扣于冷却架。放凉后脱膜。

口感细腻绵润。