黄油 | 50克 |
糖粉 | 35克(可根据个人喜好及香蕉甜度适量增减) |
鸡蛋 | 1个(带壳60克左右) |
低筋面粉 | 100克 |
杏仁粉 | 20克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
牛奶 | 40克(面粉吸水性不同,看情况增减5克) |
熟透香蕉 | 90克(去皮) |
熟核桃碎 | 35克 |
注:以上材料不包含蛋糕表面装饰用量 |
准备所有原料和工具,注意鸡蛋、牛奶要常温的,黄油提前室温软化。
香蕉用料理棒打成泥,防止氧化盖保鲜膜放一旁备用。
电动打蛋器全程最高速搅打软化的黄油至顺滑(一分钟左右)。
分两次混合黄油与糖粉。先用刮刀将二分之一糖粉与黄油大致混匀,防止飞溅,然后用电动打蛋器最高速打至黄油颜色发白,体积膨发。再次加入全部剩余糖粉,重复以上动作。
鸡蛋液打散,将蛋液少量多次(大至分5次)加入打发的黄油进行充分乳化(操作过程注意防止油水分离),每倒入一次蛋液,电动打蛋器高速打发一次(每次两分钟左右),若黄油糊太软,可坐冰水打发。打至黄油糊体积膨大顺滑颜色发白。
加入香蕉泥,电动打蛋器搅打混匀,没有混匀的可用刮刀辅助搅拌几下,形成初步的蛋糕糊。
烤箱上下火180度预热。
低筋面粉、杏仁粉、泡打粉混合过筛,取1/3粉类倒入蛋糕糊,电动打蛋器打匀,再取1/3牛奶倒入蛋糕糊,电动打蛋器打匀。交替重复以上动作3次,即将剩余粉类和牛奶再分两次分别交替加入蛋糕糊中,每加入一种材料都要用电动打蛋器搅打均匀。
(注:此步骤避免蛋糕糊过度起筋,使用电动打蛋器时不可过度搅打,这也是添加杏仁粉的原因之一,除了增添香味,也因为杏仁粉不会起筋,使得蛋糕糊的筋度降低。如果拿不准程度,那此步骤就选择使用刮刀手动翻拌即可。)
熟核桃碎全部加入蛋糕糊中,刮刀翻拌均匀,装入裱花袋待用。
马芬盘中放入纸托,裱花袋剪口,稍微剪大一点,以防核桃碎堵住裱花口,挤入模具七八分满(想做出蘑菇头造型,挤平模具)。
表面装饰,可撒杏仁片、耐高温巧克力豆、自制酥粒(后附做法),或者花生碎等坚果碎做顶面装饰。
送入预热好的烤箱中下层(因为马芬蛋糕模具有一定高度,尽量让蛋糕体位于烤箱中间部分),上下火180度,烘烤25分钟,出炉即可。