各式坚果酥 - 百变的过年小点心
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人做过这道菜
贝壳烘焙bakrs
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微信号：15601645072
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用料
| 芝麻风味 | |
| 黑芝麻 | 170g |
| 白芝麻 | 170g |
| 整颗杏仁 | 50g |
| 砂糖 | 115g |
| 麦芽糖 | 135g |
| 水 | 45g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 10g |
| 杏仁风味 | |
| 杏仁片 | 400g |
| 白芝麻 | 20g |
| 砂糖 | 140g |
| 麦芽糖 | 150g |
| 水 | 65g |
| 盐 | 3g |
| 南瓜籽风味 | |
| 南瓜子仁 | 325g |
| 白芝麻 | 18g |
| 细砂糖 | 95g |
| 麦芽糖 | 56g |
| 水 | 56g |
| 盐 | 2g |
| 黄油 | 5g |
各式坚果酥 - 百变的过年小点心的做法
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芝麻风味
芝麻和杏仁一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。
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砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃后关火。
在120℃以后，升温会明显变快，需要时刻关注，并调整火力。
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加入黄油，用刮刀不停搅拌直到融化。
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关火，马上倒入芝麻和杏仁的混合物，翻拌均匀。
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倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯。
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杏仁风味
杏仁片和白芝麻一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。
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砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃后关火。
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立即加入杏仁和白芝麻的混合物，翻拌均匀。
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倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯~
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南瓜籽风味
南瓜子仁和白芝麻一起放入烤箱，120℃进行烘烤并保温。
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细砂糖、麦芽糖、水、盐，一起混合，加热到142℃。
然后加入黄油，搅拌至融化。
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关火，立即加入南瓜子仁和白芝麻的混合物，翻拌均匀。
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倒入模具里稍微整形一下，趁热切块就好咯~
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小贴士
一定要趁！热！切！
冷却了的糖是硬的，切不动，就算用力也会碎成没有形状
而且糖的结晶过程不可逆，再加热也是没有办法重来重切的
冷却了的糖是硬的，切不动，就算用力也会碎成没有形状
而且糖的结晶过程不可逆，再加热也是没有办法重来重切的
