戚风杯子蛋糕

牛奶、糖、油放一个盆，混匀，至完全乳化，糖溶解。

4个鸡蛋（正常大小，每个60克左右）蛋黄蛋白分离，蛋黄放入步骤一的盆里，蛋白放入另一个无油无水（必须！）的大盆。蛋白里不能混有一点点蛋黄。

放蛋黄的盆用打蛋器搅匀。然后加入过筛的低筋粉，划“之”字形搅拌均匀，无颗粒感。蛋黄糊准备好，备用。

蛋白用电动打蛋器打发，至粗泡，加入20克糖，继续打发，至比较多的泡沫，加20克糖，继续打发。至泡沫比较细密，加入20克糖，继续打发，直到抬起打蛋器，蛋白会出现一个小小的弯钩。打发完成。

用刮刀取1/3蛋白，放入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取1/3蛋白放入蛋黄糊，翻拌均匀。

把蛋黄盆里的所有混合物倒入蛋白盆，快速小心地翻拌均匀。

做好的蛋糕糊放入纸杯，或垫了油纸的烤盘，振几下去除大的气泡，放入预热好的150℃的烤箱。烤盘可直接放中层，或也可以先放中下层，十来分钟后移到中层。直到蛋糕烤熟（用牙签插进去，拿出来后牙签上是干净的）。我用了二十多分钟。

烤完取出晾凉，有点回缩，用奶油等装饰一下就美貌多了。

装饰：
奶油奶酪 70克，糖粉40克，淡奶油150克。
淡奶油放大盆里打发至七成，出现纹路。奶油奶酪软化，加糖粉，混匀打发。将两者混合后继续打发至需要的状态。就可以装入裱花袋裱花了。
这个量只装饰了8个杯子蛋糕，方蛋糕只抹了一层就不够用了。

感觉比纯奶油的容易定型，没那么容易化，味道稍微带点酸，口感也不腻，还不错。