煎蒸带鱼
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人做过这道菜
极客餐桌
带鱼肉肥刺少，味道鲜美，营业丰富，鲜食、腌制、冷冻均可。
我们平常买带鱼的时候怎么辨认是否新鲜呢？今天教大家个小诀窍。
1、观察眼睛 如果眼睛很清晰明亮的话也说明带鱼是新鲜的
2、是否有弹性 可以用手轻轻捏一捏带鱼的身体，看鱼肉是否具有弹性。
我们平常买带鱼的时候怎么辨认是否新鲜呢？今天教大家个小诀窍。
1、观察眼睛 如果眼睛很清晰明亮的话也说明带鱼是新鲜的
2、是否有弹性 可以用手轻轻捏一捏带鱼的身体，看鱼肉是否具有弹性。
用料
煎蒸带鱼的做法
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带鱼段划几刀（容易入味）放入容器中
准备好葱姜、料酒、盐、胡椒粉
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将葱姜放入带鱼段里倒入适量料酒
撒入盐、胡椒粉腌制20分钟
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把腌制的带鱼段中的葱姜捡出
带鱼段用厨房用纸把表面水吸干
（有水的话煎的时候油会溅起）
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鸡蛋在容器里打散
准备好面粉
将带鱼段拍面粉，裹匀蛋液（蛋液一定要裹匀）
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锅内注花生油烧热
下入带鱼段，煎至两面金黄取出
（煎的时候要等一面煎硬再翻面不然容易破）
（现在已经可以吃了，到这里叫香煎带鱼，但我觉得再蒸一下会更鲜美所以有了后面的步骤）
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蒸锅水烧热
上蒸锅蒸15分钟（15分钟即可不要太久）
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淋上酱油
撒上葱丝、姜丝、香菜段、干辣椒丝
锅内烧热花生油浇在葱姜丝上即可
小贴士
在这里给大家科普个知识，带鱼上面的银白色鳞是可以食用的，没必要刮除的，它不仅含有丰富的营养素，还含有较多的鳞脂及多种不饱和脂肪酸，这些物质对人体的健康非常有益，具相关资料介绍还有防止人体动脉硬化等功能。很多人误以为带鱼的腥味主要是那层银鳞，其实带鱼的腥味来自于腹部，除了内脏之外，还有一层黑膜，只要把黑膜跟内脏清洗干净就可以了。
