陽光玉米紅藜吐司
9.1
综合评分
42
人做过这道菜
猪油小妹
吳克己老師的方子。為了方便群裡的同學們交作業。我把方子記錄一下。
台湾紅藜营养素惊人，蛋白质含量高达14%，与小麦相当，而为稻米的2倍；膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；钙质特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸，并富含抗氧化酵素，以及细胞所需之抗氧化物质，总酚含量为稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。
台湾紅藜营养素惊人，蛋白质含量高达14%，与小麦相当，而为稻米的2倍；膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；钙质特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸，并富含抗氧化酵素，以及细胞所需之抗氧化物质，总酚含量为稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。
用料
陽光玉米紅藜吐司的做法
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紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。
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玉米與高粉混合備用
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所有材料除黃油外，打至7.6分筋的階段
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加入黃油，
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繼續打至完全擴展(10分筋)
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加入玉米粒
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混合均勻
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再加入紅藜，混合均勻。
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混合好的麵團稍微折疊，整理一下。
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28度的環境發酵1小時（控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度）
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發酵好的麵團輕按，有指印，有彈性。即可逕行翻面，把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。
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將發酵好的麵團倒出，分割520克一個的麵團，滾圓，鬆弛15到20分鐘。
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鬆弛好的麵團從對折進行排氣，翻面～
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從下往上卷起來，稍微滾圓
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再整理成橢圓型表面噴水，粘玉米粒碎，放入模具
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發酵至9分滿，入爐。上火170，下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)
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菜譜版權#吳克己麵包工作室#
