红烧狮子头低油版

葱，蒜切末备用，梨选用渣细的品种削皮切末（小粒）

肉馅中加入切好的葱姜梨末，根据自己口味盐，生抽，鸡粉，胡椒粉，料酒放入肉馅中（不要咸，之后还要红烧调味），全鸡蛋两颗，水淀粉加入，可适当再加入一些水，做好的肉丸子不会柴

调料加入后，绕一个方向搅，加入少许水和水淀粉的肉馅会有点稀，不用担心，顺一个方向搅，让肉上劲，搅至肉馅粘稠即可，全程约10分钟

锅加入冷水开小火，手取适量肉馅，上下拍至成圆型，放入锅中

火不要大，一直保持小火状态15分钟，丸子表面凝固后再开火煮10分钟煮熟，将丸子捞出控水

炒锅加油后，肉丸即可放入锅中稍微煎一下，四面定型，表面煎至微黄捞出放入砂锅，锅中剩余油加入适量冰糖炒出糖色，加入生抽，耗油，盐，味精，鸡粉调味，加一碗水，烧开放入砂锅中，小火加盖炖45分钟后，去盖大火收汁即可

注意事项:1，肉馅要选肥瘦的，纯瘦的丸子太柴口感不好。
                2，丸子中本来是要放荸荠的，因为没有买到，加的梨，这样可以使丸子的口感更丰富，并且去油腻。
                3，煮丸子时一定要小火，温水不要水开放丸子，一定不能沸水，沸水放入丸子，丸子会散，不成型的