提拉米苏（自用）

手指饼干做法：
烤箱预热170℃
蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆子需要无水无油。
30克细砂糖分三次加入，打发蛋白至干性发泡。
20克细砂糖一次性倒入，打发蛋黄至体积变大至两倍。滴落有纹路，但马上消失。蛋黄倒入蛋白中，翻拌均匀。
筛入低筋面粉，翻拌至无明显干粉。
倒入裱花袋，烤盘垫油纸，力道均匀地挤入面糊。
放入预热好的烤箱，170℃烤20分钟左右，饼干表面金黄水分烤干即可。

提拉米苏慕斯糊做法：
吉利丁片提前冰水浸泡使之变软。
细砂糖加水一起倒入奶锅加热煮至沸腾。
打发蛋黄至体积变大颜色变白，慢慢加入煮沸的糖水，持续打发降温，手摸盆壁不烫。
吉利丁片捞出，隔水融化，加入到蛋黄糊中。
开电动打蛋器将马斯卡彭芝士搅打几下顺滑。
分一小部分蛋黄糊倒入芝士盆中搅拌均匀后全部倒入蛋黄糊里。
淡奶油打发至五六分发，有很好的流动性，滴落有纹路会消失的状态。
混合芝士糊和淡奶油。

组装步骤：
180克的浓缩咖啡与20克的朗姆酒混合。
变干的手指饼干放咖啡酒里滚一圈，均匀铺满在蛋糕模底部，倒入一部分慕斯糊。
再放一层浸泡后的手指饼干，倒入一层慕斯糊。
继续放一层手指饼干，倒入剩下的慕斯糊。
轻轻晃动模具，使慕斯糊能平铺表面。
完成后放入冰箱冷藏过夜。
慕斯糊完全凝固从冰箱取出，用热毛巾围一圈，单手抵住模具底部慢慢将提拉米苏脱模取出。
蛋糕顶部筛满一层可可粉，喜欢花纹的可以放上印花模用防潮糖粉撒上一层。