（无油）全麦黑麦贝果bagel~咬劲十足，越嚼越香

贝果由东欧的犹太人发明，并由他们带到北美洲。关于其起源最常见的传说是一位维也纳烘焙师为了纪念1683年波兰国王约翰三世在维也纳战役中大败奥斯曼土耳其人，所以做出马蹄形面包。奥地利文的马蹬就是Beugel，故取其音起名为“贝果”，有圆满之意。因为面包制作的时候面团先进行煮制，面团表面会发生糊化反应，烤制后的面包咬劲十足，越嚼越香，满嘴原始麦香。这款面包在美国和日本非常有人气，加入各种辅料的贝果也非常美味和颜值，还可以任意搭配食材，夹着吃，做出好看又美味的三明治。。

细心的朋友会发现这款贝果里面没人任何油脂的添加，只有少许的白糖，平均到每个贝果里面不到2g的白糖。可以忽律不计。所以这款是非常健康的，放心的吃，不会胖胖。。哈哈


贝果步骤较多，意味着成功率难保证，要做好需要一定的基本功和练习，每个步骤都要拿捏时间执行到位。贝果制作中的干货知识，希望能助你一臂之力。

1揉面不偷懒
贝果面团含水量低、偏硬不好揉，偷懒了的话表面不光滑自然皱巴巴。所以一定要揉到表面光滑，虽然不用出手套膜但也要能拉出比较厚的膜。

2整形快又准
贝果面团在整形时要松驰到位，擀的长度宜在22-25CM左右，如果松驰不够或者擀的不够长，贝果中心的孔会不够明显。整形时还要手速快，操作慢了，部分贝果早早进入发酵，成品会气孔多不扎实。
  
3发酵把控好
整形好的贝果大概只需要35℃、发酵30分钟就好，千万别发过头，发过头的贝果成品表面起皱不饱满！发酵不到位则容易没空心，或者爆开。

4利落煮糖水
糖水煮到冒小泡就转小火加热，不用煮至沸腾，不然容易将面团烫得太熟或者皮太皱。每面煮30秒就可以，煮好的表面有少量皱褶是正常的。煮好的面团在取出时要小心操作，以免弄破，可用胶铲或者刮刀辅助。煮过后面团蛋白质糊化，能使贝果更加Q弹有嚼劲。

5入烤箱别停留
在煮面团前就要预热好烤箱，面团煮好后要及时入烤箱烘烤，不要放置停留过久，以免面团严重收缩。

看完这五个要点，你大概可以get到，做贝果要心中有数，一整套操作下来顺顺当当，做出来的贝果才饱满好看。所以有的老师说，做好贝果，方子并不重要，练手才重要！