料包用法之卤腊货
0
人做过这道菜
笑肥肥Hana
冬天了，卤一锅冬天才会有的各种腊货，腊鸭翅腊鸭脚腊鸭嘴腊鸭珍等等，经过慢火浸卤后，腊货自带的咸味和卤料的香味，早已浑然一体。作为宴客或者自己宅家里，都可以作为很好的零嘴，绝对会爱上这个味道，停不下来。
用料
| 腊货（腊鸭翅腊鸭脚等任何你喜欢的腊货） | 3斤 |
| 料包 | 1包 |
| 食用油 | 适量 |
| 姜片 | 1块 |
| 冰糖 | 4-6小颗 |
| 料酒 | 少许 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺（调羹大小） |
| 生抽 | 2勺（汤勺） |
| 红烧汁（老抽可代替） | 1勺（汤勺） |
| 辣椒（随意任何辣椒，但酒酿辣椒最佳） | 随喜放量 |
| 大蒜头 | 1整头 |
| 香葱结（香葱挽成结） | 6根左右 |
| 盐量随个人喜好（我没放） |
料包用法之卤腊货的做法
-
腊鸭翅用开水泡一下，泡到表皮发白即可，只是为了泡去表面盐分。
-
捞出腊鸭翅，沥干水分备用。
-
沥干水分的时候，起油锅，把姜片和冰糖放入，小火！！熬化！！
-
锅里熬姜片冰糖的时候，可以把其他配料准备好，辣椒不吃可以不放。
-
冰糖熬化到这个程度，就是锅内有红泡泡了，这个时候转中大火，放入腊鸭翅煸炒出香味。
-
再淋入一点点料酒翻炒，后加入一勺郫县豆瓣酱炒香，再依次倒入两勺生抽➕一勺红烧汁炒出颜色。
-
把食材倒入砂锅，再倒入没过食材的开水或者热水，把料包➕蒜头➕葱结➕辣椒也一并放入砂锅。
-
大火煮开。
-
煮开后转小火。
-
小火20-30分钟后关火，焖4小时以上。
-
焖好以后，要吃的时候再热一下，肉不会很烂，而且特别有味。
-
筷子可以轻易穿透，但是不会过于软烂。
-
很入味，肉里都是颜色。
-
很入味，肉里都是颜色。
小贴士
菜谱里没有盐的用量，这个看个人喜好，因为每个人的盐量都不同，所以我没有写。
煮了20分钟后的腊货熟了但是硬，筷子也穿不透，所以就让它泡在汤水里面，让汤汁慢慢浸入它的肉体。
如果喜欢吃很软烂的话，直接小火卤1.5个小时即可，保证没牙老奶奶都可以美的动。
料包易破，卤制过程中尽量少翻动，再泡完几个小时后把料包丢掉即可。
汤汁可以留在下次卤制过程中，但需要过滤煮开再冷冻保存。
煮了20分钟后的腊货熟了但是硬，筷子也穿不透，所以就让它泡在汤水里面，让汤汁慢慢浸入它的肉体。
如果喜欢吃很软烂的话，直接小火卤1.5个小时即可，保证没牙老奶奶都可以美的动。
料包易破，卤制过程中尽量少翻动，再泡完几个小时后把料包丢掉即可。
汤汁可以留在下次卤制过程中，但需要过滤煮开再冷冻保存。
