先将消化饼干装到一个袋子里,敲碎;然后用擀面棍完全擀成碎末状。然后将饼干碎末与50g融化黄油搅拌均匀,结实且平整的压入模具底部,备用(图1)
奶油芝士提前从冷藏室拿出,室温充分软化;然后加入细砂糖搅打均匀;接着逐个加入鸡蛋搅拌均匀,每拌匀一个,再加入下一个(图2)
将巧克力和鲜奶油放在一起隔热水融化,并搅拌均匀,然后加入一大勺图2的原味芝士糊搅拌均匀,这样巧克力芝士糊就做好了(图3)
制作焦糖酱:将冷水和细砂糖分别倒入锅内,不要搅拌,中小火加热,待出现微黄的颜色时可以转动一个锅,并转小火,一直加热到棕红色的焦糖,成为焦糖液,马上关火。倒入100g煮沸的鲜奶油搅拌均匀,这样焦糖酱就做好了(图4)
将做好的焦糖酱倒入图2的原味奶酪糊中拌均匀(图5)
拌好以后,倒入模具中,并把图3做好的巧克力芝士糊随意舀进模具中即可(图6)
烤盘中注入1-2cm高的热水(最好是开水),把模具底部用锡纸包一下,接着把模具放入烤盘中。这样水浴法烤制,150度约50分钟左右,冷藏4小时以上脱模