肉酿花胶烧冬笋
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人做过这道菜
一品汤盛广东汤馆
红鱼产地分布广泛，以东南亚、大西洋为主。红鱼胶又叫“小米胶”、“鸡蛋胶”，因为它的鱼胶形似鸡蛋。另外，因外形个头小巧不规则，被人们亲切地叫为小米胶，红鱼“米”胶中的“米”字也由此而来。小米鱼胶的腥味很轻，用来做菜非常合适，今天参考潮菜的做法红烧肉酿花胶。
用料
肉酿花胶烧冬笋的做法
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小米鱼胶隔水干蒸15分钟，蒸后会变小；
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干蒸后的花胶放入冷水中泡发12小时，会重新变大并变得有弹性；
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冬笋剥壳切块；
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取大概30克冬笋切成碎；
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肉糜加入冬笋碎、料酒、芡粉、白糖、食用油搅拌均匀；
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搅拌好的肉糜酿入花胶中；
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青红椒切块；葱打结；蒜对半切；
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食用油用中火煮化冰糖；
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倒入排骨和花胶肉酿上糖色；
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加入蒜、葱、料酒、生抽翻炒；
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加入冬笋继续翻炒；
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加入没过食材一半高度的热水，煮开，转小火焖30分钟；
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放入青红椒，大火翻炒收汁。
