下饭水煮肉(牛肉)

切好的牛肉片依次加入盐，胡椒粉，料酒，生抽，然后用手抓匀调料。再加入淀粉，继续抓匀。最后放入一点点食用油接着抓匀，不用太多，平时吃饭用的勺一勺即可。肉片腌制10分钟。

干辣椒准备10个左右，爱吃辣的可以再多一些。花椒3克左右(家里没麻椒，最好是麻椒），葱一小段切成圈，蒜瓣两个切碎，姜一小块切碎。

锅内下少量油，放入上一步中的辣椒和花椒炒香炒脆。注意一定用小火，要不然很容易炒糊了。

把炒好的辣椒和花椒切碎，有捣蒜器的捣碎，没有用刀切。切碎后留着后面最后一步用。这是这道菜的灵魂，刀口辣椒，香不香和它有很大关系。

把剩菜洗净，沥干水分备用。

锅内加少量油烧热，放入十几粒花椒，接着马上倒入洗好的剩菜，大火翻炒一会儿，剩菜见软即盛出。垫在用来盛水煮肉的碗中。

洗锅烧热后，下入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入豆瓣酱。

用小火，慢慢炒出红油。

炒出红油后，加入清水，用大火烧开。同时加入适量料酒，生抽，盐，鸡精，糖调味。

水烧开后，倒入腌制好的肉片，待水重新烧开后约30秒即可盛出装入碗中(前面用生菜垫底的碗)。如果想汤汁浓稠些，也可放点水淀粉勾芡一下，但不要放太多。

在肉片上面撒上前面做好的刀口辣椒，再撒上蒜末。我的刀口辣椒用的不是很辣的辣椒炒的，就撒了点很辣的辣椒面上去。

最后一步，锅内烧热油(可以比平时炒菜的油稍多一点），待油热到冒较大烟，滋的一下全浇到辣椒和蒜上面，香味飘出时即是大功告成时。