6寸戚风胚／水果夹心奶油蛋糕 ​

1：准备好所有材料，先将蛋黄和蛋白分离，蛋清加入0.5g的盐跟几滴柠檬汁放入冰箱冷藏（冷藏后的蛋白会更加稳定细腻）

2：用手工打蛋器把蛋黄打散，然后把10g细砂糖倒入蛋黄中搅拌至蛋黄发白细砂糖融化

3：接着倒入20g牛奶和20g植物油一起搅拌均匀，直至蛋黄糊不出现油水分离，光泽均匀

最后筛入40g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度，搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的

1：现在开始打发蛋清，用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖

2：打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖

3：打到出现纹路的时候加入剩下的糖

4：打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角

先预热烤箱，上下火，150度，舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀

翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀，直到面糊细腻

把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上震两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡

接着将蛋糕糊放入烤箱，上下火130度烤，烤50分钟，直到蛋糕烤熟

判断蛋糕是否烤熟，时间到后用手轻按蛋糕顶部，蛋糕回弹无凹陷，并且蛋糕香味浓郁就熟了，反之就要延长烘烤时间，烤好的戚风可放在桌子上震几下，然后倒扣至完全放凉再脱模

戚风蛋糕完成后把蛋糕分成3片备用

1、淡奶油加糖粉打至9分发，不要打过，否则抹面时会很粗糙

2、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一层奶油

3、摆上水果

4、依次这样三片蛋糕片放好抹面

5、最后表面根据自己的喜好情况进行装饰。