胚芽吐司（液种）

提前准备，胚芽烤至金黄
注意别烤焦哦

提前做液种（150克高粉150克水1.5克低糖酵母）

夏季室温发酵两小时，冰箱冷藏发酵15小时，使用前拿出来回温至13到15度

冬季，说到南方室内不供暖就是一把辛酸泪，我就直接室温发酵了，晚上做好液种，第二天早上观察一下液种的状态
表面形成密集气泡，内部成蜂窝组织就可以用了
（遇到房内开空调的时候，就把液种带到空调房里待个两小时，酵母活性起来了，再把它带到空调房外去）

液种内部蜂窝状

除黄油、胚芽之外，其他全部材料按照 液种-液体-粉类 顺序倒入搅拌桶，低速混匀高速搅拌

搅拌至出薄膜，加入软化好的黄油

用手将黄油裹到面团里，方便搅拌。
先低速再高速

打到可以出手套膜

倒入提前烘烤好的胚芽，再低速混匀，也可以用手辅助揉匀

整理一下面团，进行第一次发酵

发酵至2.5倍大
家里常用的判断方法就是手指沾点面粉戳一下面团，不回缩不回弹就可以了（看亮叔的一次直播说这种方法不科学）

分割成6个面团，盖上保鲜膜松弛30分钟

松弛完成后，第一次擀卷。
取一个面团，擀成长方形，然后从上往下卷起。
假如面团擀开之后立刻缩回去了，说明松弛还不够

全部擀卷完成后，盖保鲜膜松弛15分钟

第二次擀卷

放入吐司盒，先两边后中间。

全部放好后，进行第二次发酵
没有发酵箱，我用的蒸箱解冻模式，发至9分满

我家烤箱烤吐司200度40分钟
你们根据自己家烤箱脾气设置吧

出炉侧放
液种做的吐司真是软软软

嗯……感觉比全麦还好吃呢～
大家可以试试
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