烫面海绵蛋糕

准备材料。蛋白和蛋黄分开了！蛋白必须是在无油无水的盆里。准备蛋黄糊时候先把蛋白液放进冰箱冷藏，越冷越好！

55g的油倒入锅里，温度到70度左右就可以倒入过筛后的低筋面粉80g。

快速搅匀后的粉和油是这样的状态，然后倒牛奶60g，快速搅拌。

再倒入蛋黄搅拌，现在开始要做蛋白了，搅拌好的蛋黄糊是流动状态。请放一个纱布盖上（其实我也是随便有什么用什么），不要太纠结！主要是为了不让蛋黄糊干掉！

开始打蛋白了，这个时候打开烤箱预热150度。我比较粗线条，我滴了几滴柠檬汁，然后一次性放入了80g糖开始打，我先是1档，然后慢慢变高档！

等打到再细点、我就开始放了一勺子5ml的玉米淀粉、主要是为了让里面的组织更细腻！

蛋白比较重要，不能打过了、我一般都打到这种状态。然后一拉起来就有一个勾，底下的蛋白也是一个小勾！

最后蛋白和蛋黄糊混合，千万不要打圆圈搅拌！上下搅拌！

放入烤箱，150度40-50分钟我家烤箱，每个烤箱不一样，请根据自己烤箱的脾气来。新手的话，多去观察蛋糕！

多余的时间捏个翻糖小猪和小熊！

捏了2019！新年啦

蛋糕烤出来了非常的蓬松！

侧面是这样的。

开始涂奶油！

成品出来了！

蛋糕切开的里面组织非常细腻！