老北京千层牛肉饼
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人做过这道菜
猫蓉蓉
用料
| 饼 | |
| 面粉 | 500克 |
| 温水 | 270-300克 |
| 盐 | 3克 |
| 肉馅 | |
| 牛肉馅 | 500克 |
| 黄洋葱 | 150克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜末 | 3克 |
| 料酒 | 15克 |
| 盐 | 5克 |
| 花椒粉或五香粉 | 1克 |
| 糖 | 1克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 酱油 | 20克 |
| 香油或植物油 | 20克 |
| 蒸鱼豉油 | 20克 |
老北京千层牛肉饼的做法
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揉面：
面粉中加盐、水，揉成光滑面团，盖保鲜膜或湿布松弛30分钟-1小时。
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拌肉馅：
肉馅中先加盐、姜末、花椒粉，拌匀后加除洋葱和香油之外的其他配料，搅拌。
最后加香油，搅拌上劲。
盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟入味。
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洋葱切碎，在准备包馅时再加进去拌匀。
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撒上手粉，将面团分成3份，擀成长方形。长边大约20厘米。不用太薄。
左右两边各三分之一处划刀口。其中上边稍宽一点，因为是最后收口用的，会很厚不好包。
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抹三分之一肉馅，留一块不抹，四边留白
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如图依次折叠，面很软，可以适当抻一抻。最后一定收紧口，封口朝下，稍整理，松弛20分钟。做下一个。
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擀开，电饼铛预热后，两面涂少量油，加热约5分钟，看到水汽基本没有，闻到香气飘出，嗞嗞声基本没有就是好了。也可以中间翻一次面。
如果用平底锅的话，中火，一面焦黄后翻面加盖15分钟至全熟。
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两面焦黄，取出，稍放凉后切小三角形，就可以吃啦
小贴士
1.水稍多一点，面团软，好操作，吃着口感好
2.洋葱在最后包馅时再放，否则放早了有臭葱味，也会出水。
3.花椒粉可用五香粉替代，豉油可用黄豆酱或酱油替代。用豉油一是因为更香，二是上色浅，能较好保持肉的原色。
4.凉了再吃可以用电饼铛稍加热即可。表面可以喷一点水。
2.洋葱在最后包馅时再放，否则放早了有臭葱味，也会出水。
3.花椒粉可用五香粉替代，豉油可用黄豆酱或酱油替代。用豉油一是因为更香，二是上色浅，能较好保持肉的原色。
4.凉了再吃可以用电饼铛稍加热即可。表面可以喷一点水。
