糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”
5
人做过这道菜
多村黄教煮
小的时候
在广州下馆子
餐牌最后一页的面食当中
最流行的是两样东西：
蒸/炸小馒头
和
咸/甜薄撑
但随着时代的发展
人们有着越来越多选择的同时
薄撑，尤其是甜薄撑
渐渐淡出了各大餐厅的餐牌
虽然同样也是糯米制品
相比麻薯、团子而言
薄撑多了一份煎炸食品的油香
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薄撑的由来
传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。
（以上资料来自“百度百科”）
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在广州下馆子
餐牌最后一页的面食当中
最流行的是两样东西：
蒸/炸小馒头
和
咸/甜薄撑
但随着时代的发展
人们有着越来越多选择的同时
薄撑，尤其是甜薄撑
渐渐淡出了各大餐厅的餐牌
虽然同样也是糯米制品
相比麻薯、团子而言
薄撑多了一份煎炸食品的油香
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薄撑的由来
传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作，而到了清末民初，薄撑又有了另一种不同的功能和含义。据了解，珠三角一带的孩子多是进“卜卜斋”（即私塾）念书。繁多的入学仪式中，其中一仪式是父亲带着孩子到先生安排的位置，把一块用糯米粉制成的薄饼放在椅子上，命儿子坐下。薄饼粘在孩子的屁股上，有勤奋读书的寓意，意为“坐定定、唔走得、专心读书”。
（以上资料来自“百度百科”）
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用料
| 薄撑皮 | |
| （6寸，8张） | |
| 糯米粉 | 180克 |
| 粘米粉 | 20克 |
| 生油 | 20克 |
| 白糖 | 40克 |
| 食盐 | 一小撮 |
| 热水 | 100毫升 |
| 凉水 | 130毫升 |
| 传统馅料 | |
| 花生 | 50克 |
| 芝麻 | 30克 |
| 椰丝 | 20克 |
| 白糖 | 30克 |
| 食盐 | 一小撮 |
| 新派馅料 | |
| 吕宋芒 | 2个 |
| 红豆 | 50克 |
| 冰糖 | 30克 |
| 食盐 | 一小撮 |
糯米甜薄撑:这是一道渐渐在餐桌上消失的“儿时的美好”的做法
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我们先准备馅料
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将花生仁，用白锅（就是不放油的锅）中火炒香
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其标志就是花生仁上出现焦黄色的印记
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然后把花生皮搓掉（如果是用去皮花生仁的话，此步可略去）
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放入个袋子里面
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用刀/锤子敲成花生粒
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同样是白锅，将芝麻也炒香
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可以和花生碎和椰丝搅拌均匀
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待温度下降后，再混入白糖和食盐
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接下来，我们准备饼皮
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将糯米粉和粘米粉倒在一个大碗里面混合均匀
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糖和食盐用热水化开
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倒入混合粉的碗内
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接着加入凉水，一边加一边用手动打蛋器搅拌
注：由于糯米粉的吸水性各异，可以比配方中加多10-20毫升的凉水
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搅拌好的粉浆，过一次筛去除粉头
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倒入生油（或者是融化的猪油），搅拌均匀
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在6寸的不粘锅内加入少许的油，中火加热
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倒入一勺粉浆（应该是整体粉浆的1/8）
通过摇摆不粘锅，迅速让面浆铺平整个锅
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饼皮一旦成型，就立即翻面
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左图就是没有及时翻面，到时没煎的一面糯米粉干掉，最后补救失败
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翻面之后，可以通过按压饼皮使得饼皮厚薄不一的地方变得均匀
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然后将底面煎至略见金黄色就可以出锅
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由于糯米皮冷了之后会变硬，而且薄的地方会非常脆，因此煎好的饼皮要立即包！
（不能煎好所有饼皮才开始包！）
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撒上之前准备好的馅料
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一卷，然后斜刀切成4-5块即可
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至于红豆，就是浸泡过夜之后，加冰糖和盐，用电饭煲煮熟即可
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卷的手法大同小异
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最后欣赏一下成品
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“多村黄教煮”
小贴士
1. 以上的比例都是制作8张6寸大小饼皮需要的份量。如果大家的不粘锅尺寸不一样、制作份量不一样，请自行调整比例
2. 虽说是甜品，但是一定要记得“欲要甜，先放盐”，这是中西方在制作甜品时到达的共识
2. 虽说是甜品，但是一定要记得“欲要甜，先放盐”，这是中西方在制作甜品时到达的共识
