挑战武汉周黑鸭

Name: 挑战武汉周黑鸭
Ingredients: 4斤鸭脖 鸭翅 鸭掌; 卤料包：; 5片白芷; 5g桂皮; 6片香叶; 5个砂仁; 2片山奈; 6整个八角; 6个白寇; 20个丁香; 调料：; 26g辣的干辣椒; 24g很麻的花椒; 20g生姜; 7瓣大蒜; 70g冰糖; 150g生抽; 50g老抽; 30g麦芽糖; 1L啤酒; 20g鸡精; 20g甜面酱

4 人做过这道菜

小宜子呢

我是宜昌人，最爱周黑鸭了，甜甜辣辣呢，以前在武汉上学，每天都要买点吃，就是口袋太薄😄，每次只能买一点点吃😄

今天挑战周黑鸭，请教了大厨师哥哥，结合自己的口味做出来的，做出来真是98%还原周黑鸭的味道呀，小仙女们都不用去外面买啦，买点材料回来自己做吧😄

今天这个方子是4斤鸭的量，你可以根据自己的量调整用量

用料

鸭脖鸭翅鸭掌	4斤
卤料包：
白芷	5片
桂皮	5g
香叶	6片
砂仁	5个
山奈	2片
八角	6整个
白寇	6个
丁香	20个
调料：
辣的干辣椒	26g
很麻的花椒	24g
生姜	20g
大蒜	7瓣
冰糖	70g
生抽	150g
老抽	50g
麦芽糖	30g
啤酒	1L
鸡精	20g
甜面酱	20g

挑战武汉周黑鸭的做法

鸭冷水下锅，加料酒、姜片、一大勺盐，煮十分钟即可

冷水下锅才能煮出血水，煮好后用水冲一下，洗去泡沫，沥干水
锅里倒菜籽油，翻炒一下鸭子，炒干水分，让表皮收紧
炒到边角焦焦的就可以放香料调料了
所有的调料准备好，鸡精、甜面酱除外
香料冷水下锅煮开，去除苦味
香料可以用纱布包起来，不然吃到后面会觉得苦，我这次没包，因为我的纱布太大了，占地方
麦芽糖很黏，直接用勺子挖出来
这时候可以开始放所有调料啦

我干辣椒用完了，用的辣椒面替代
不要犹豫，图片上的调料、香料、生抽、麦芽糖、啤酒，都倒进去

大火煮开，十分钟后放鸡精、甜面酱
继续中火煮半个小时
最后大火翻一下，收汁五分钟

不要收到太干，会糊掉，留一点儿汁水挂在鸭脖上面，可以吃到舔手指头
装盘带手套开吃啦！

肉肉紧实，一撕就下来了，卤了45分钟，已经超级进味了，真的完美丫

和周黑鸭一样滴味道，甜甜辣辣的，生抽选择不加盐的，不然会咸，配方也不用额外加盐了
好吃哦😄

有时间一定要尝试一下
我买的这种麦芽糖