张掖牛肉小饭

材料：
肉骨汤
切片牛肉
小饭
白萝卜
老豆腐
粉皮
小葱
盐、白辣椒粉

先制作牛肉和牛骨汤：
1. 1/4根牛骨和约200g的整块牛肉洗净冷水入锅，加入较大量花椒和干辣椒以及适量八角、茴香、香叶和生姜后大火煮开

每隔2分钟撇一次浮沫直至清澈，转小火熬煮30分钟；牛肉捞出冷却后冷藏切片；牛骨汤继续小火熬煮1小时，加入适量盐调味，过滤备用

炖牛骨汤的时候可以制作小饭：
1. 200g面粉中加入约80g水，边加边用筷子搅拌成雪花状
2. 揉搓面团至光滑，放入保鲜袋中静置15分钟
3. 将面团分成几份搓长，压扁，切成约1.5mm厚的小方片
4. 开水下锅，煮至面片浮起略微透明。放入凉水中备用

重要原料准备完毕，开始制作牛肉小饭啦：
1. 白萝卜切成薄片，豆腐切成小块，粉皮泡水
2. 牛骨汤煮开，加入白萝卜小火炖至透明状
3. 加入粉皮和豆腐继续小火炖煮15分钟
4. 面片控干水分加入锅中，煮5分钟

最后，加入适量盐和白胡椒调味，出锅撒上小葱和适量辣椒面

最好咯！冒着热气的汤汁香气四溢，面片在食材中若隐若现，忍不住让人拿起勺子准备大快朵颐。

张掖特产的三角粉皮，无论煮多久都能保持Q弹。如果手头没有可以用普通粉皮替代，但千万要注意把握下锅的时间，以免煮太久失去嚼劲。

捞起一勺小饭，就着汤汁一同入口，鲜掉眉毛！鲜辣的口味随着炖煮渗入食材中，丰富的配料带来多重口感，让人直呼过瘾。