两条超级软的甜甜吐司

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啊呜老师的方子,由于面粉不同,液体量有所减少

用料  

450克吐司盒2条
高筋粉 500克+30克
奶粉 16克
4.5克
细砂糖 100克
鲜酵母 15克
全蛋液 56克
牛奶 290克
可以从牛奶量中分出适量
黄油 50克

两条超级软的甜甜吐司的做法  

  1. 面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
    PS:液体量还是多了!加了30克面粉

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤1
  2. 3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤2
  3. 取出整理,面温在26度左右。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤3
  4. 放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤4
  5. 发酵至2.5倍大。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤5
  6. 将发酵好的面团取出,

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤6
  7. 轻拍排气后等分为6份,每个面团约165克。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤7
  8. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤8
  9. 取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤9
  10. 翻面,卷起。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤10
  11. 依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤11
  12. 松弛好的面团再次擀开。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤12
  13. 翻面后自上而下卷起。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤13
  14. 依次做好。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤14
  15. 3个一组放入吐司盒。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤15
  16. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近9分满,
    手指轻摁表面可以缓慢回弹。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤16
  17. 预热烤箱130度下管,140度上管,烤箱底层,40分钟(九阳烤箱)

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤17
  18. 脱模冷却即可。

    两条超级软的甜甜吐司的做法 步骤18

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
3、普通烤箱和模具请自行参考平时的温度时间

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该菜谱发布于 2019-01-01 20:16:17
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