把蛋黄蛋清分离,蛋清的盆要干净无水无油。把蛋清放在冰箱冷冻。
蛋黄里加入15g糖,用蛋抽搅匀,再放入水或牛奶,搅匀,再放入油,搅匀。一定要多搅一会,让它们充分融合,直到表面看不到油的痕迹。再筛入低粉,不要画圈搅拌,z字型,上下搅匀。
蛋清表面有一层薄薄的冰,就可以拿出来打了。滴入柠檬汁,先低速打二十秒。放入三分之一白糖,再中速打到泡沫消失,加入第二次糖,再中速打到初见纹路,加入第三次糖。一直打到细腻光滑,把打蛋器伸到底部。拉上来看到尾端呈直角,头头稍微带一点小弯钩,然后换低速一档打二十秒。就行了。不要打的太硬,八分发就成。这时开始预热烤箱150度
先挖一勺蛋白霜放进蛋黄糊翻拌均匀,新手百度看看翻拌手法的视频。再全部倒入蛋白里翻拌均匀。然后倒入六寸磨具,从高处震几下,然后放入烤箱中下层150度火烤55分钟。出炉震几下立刻倒扣,凉透脱模。