柠檬百香果凝乳

提前准备所有食材，鸡蛋室温回温，百香果滤籽取汁备用；

将柠檬皮擦柠檬皮屑备用，柠檬切去柠檬皮，白色部分尽量切干净；

将去皮后的柠檬放入料理机，将柠檬打碎出汁（30秒/速度10）；

用细网滤去柠檬渣，留下纯柠檬汁，或不用料理机直接手直挤柠檬汁；

过滤；

料理机加入柠檬汁、百香果汁、鸡蛋、蛋黄、柠檬皮屑、细砂糖，50度低中速将其混合均匀（10分钟/50度/速度2.5），约10分钟；

提高到80度，继续低中速（5分钟/80度/速度2.5）将鸡蛋灭菌并充分乳化，约5分钟，随后加入切小块的黄油；

将黄油融化并混合进柠檬百香果凝乳中（3分钟/50度/速度2），拌匀；

倒出装入无油无水的容器即可食用。