完美香软戚风蛋糕（八寸）

洗干净两个容器，确保无水无油，分离蛋黄与蛋白。在蛋黄内加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，加入牛奶和色拉油，用蛋抽充分搅拌均匀至混悬无颗粒状态。

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，滴入几滴香草精，充分搅拌均匀至顺滑无颗粒蛋黄糊状态。

先在蛋白中加入三分之一的细砂糖，电动打蛋器打发至粗泡，再加入三分之一细砂糖，继续打发半分钟，加入剩下细砂糖，电动打蛋器将蛋白打发至细腻，可以提出稳定弯钩状即可。此时现将烤箱120度预热。

先将三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。将剩下蛋白加入，快速翻拌均匀防止消泡。

翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡三下震出大气泡。放入预热好的烤箱中层，上下火125度先烤30分钟，然后调至150度烤20分钟，即可出炉。

出炉后将蛋糕拿出，倒扣晾凉脱模。