6寸伯爵红茶千层（超详细煎饼，抹面）

夹心奶油：可以提前一天做好夹心奶油一部分，贴面盖好保鲜膜放冰箱冷藏保存
1.先把250g奶油+2.5g红茶粉用奶锅煮，不用煮开，煮到冒烟即可关火
（奶锅最好用厚底的，不容易糊）

然后闷10分钟左右，重点：闷的时候要贴面闷，即把保鲜膜贴着红茶奶油糊，不能让水蒸气进去！！！（煮是因为要把红茶粉的风味煮出来，如果是用可可粉或者抹茶粉，就不用煮了，直接混合均匀）

把一半红茶奶油糊里放入20g白巧克力，静置20秒，再搅拌均匀至巧克力融化完，再继续放入另一半糊，然后过筛，用60目的细筛子，过筛完贴面盖好放至室温，在盆外面再盖一层保鲜膜，此时可以放冰箱冷藏了，可以提前一天做好这个

开始做奶冻

红茶奶冻也可以提前一天做好，放冰箱冷冻！
1.先把吉利丁片泡冷水（冬天用冷水夏天用冰水泡，因为在30℃以上吉利丁片就会融化了），泡软就可以用！
2.把奶冻里的奶油+细砂糖+红茶粉+牛奶一起放入奶锅煮，一边煮一边搅拌，煮到冒烟（大概60℃以上），停火盖保鲜膜或者盖子闷10分钟左右。
3.把泡软的吉利丁片用手拧干水，在奶冻糊凉至45℃以上（比手温烫）时放入吉利丁片，搅拌让吉利丁片融化，然后过筛入慕斯膜，如果上面有气泡就用牙签弄破，然后平放入冰箱冷冻！
##注意：：做六寸千层就用5寸模具做奶冻，要比千层小一圈
慕斯模具要先用保鲜膜包好底部，要包紧，底部要平整不要褶皱
奶冻大概2cm厚度

开始做红茶千层
（先称红茶粉再称牛奶，要不红茶粉会浮在上面）
红茶粉6g+牛奶400g放入奶锅不停搅拌至煮沸腾，离火

然后关火盖保鲜膜或者盖子闷10分钟

2个鸡蛋+50g糖搅拌均匀

80g低粉过筛加入蛋液，搅拌均匀至无干粉

把红茶牛奶液过筛加入低粉蛋液混合物，搅拌均匀至无干粉，再把混合物过筛
##注意：红茶牛奶液要凉至室温才能加入，不然会烫出蛋花……

黄油隔水液化，（也可以微波炉叮十几秒液化成液体）放入上一步的混合物中，搅拌均匀，面糊也不能太冷，要不会有油浮在上面，可以用蛋抽搅拌

开始煎皮，热锅，把手放上面感觉到很热时就试煎一张皮，饼皮可以粘在锅上就合适了！锅不够热面糊是粘不上的
每次煎皮前都要先搅拌混合液均匀，然后用勺子舀满勺，先倒入锅的下半部，然后往上旋转锅至铺满液体，速度要快，把多的液体要倒出来，越快越薄

煎的时候一面把旁边的皮用挂刀铲一下，方便一会脱模，当饼子起了大泡泡就可以了，很快的，十来秒一张

撕饼下来的时候把锅倒着倾斜，先用刮刀铲一点点边，然后用手撕下来，铺在隔热网上
注意：每做好一张就要用湿布（布沾水，然后扭干至没有水滴出来）或者保鲜袋盖上，防止饼皮变干
##注意，锅温度也不能太高，太高会有很多小气孔，如果煎下一张的时候锅温度高，可以先用湿布擦一下再煎

方子大概可以做20-25张皮……把最厚的一张皮拿来当底部最下面的那一层，把最漂亮的一张皮拿来当最上面的一层

用模具压

可以每做好一张就用6寸模具把饼皮裁圆，可以把模具盖上去然后压下去，把边缘裁掉

做好饼皮就把夹心奶油从冷藏室拿出，加入20g白砂糖

打发时垂直拿电动打蛋器

用电动打蛋器高速打发至五六分

打至这个状态就加入马斯卡彭

再加入54g马斯卡彭继续搅拌均匀打发至有竖起的小尖勾，打发的时候要一面同方向转动打蛋器，一面反方向转盆

开始造型！先铺一点奶油在下面，在铺上一层皮

一层奶油一层皮

从外面抹向里面

抹面：把奶油从外面抹向里面，转动转盘抹匀，抹刀倾斜45度角，旁边也抹匀

慢慢转

边边就竖起抹刀转动转盘

一直到最后一张皮，就铺在上面

做好就把奶冻脱模放上去，剩下的奶油放入裱花袋后，剪个小口，挤一圈在奶冻周围

挤的时候转盘速度要均匀不要停顿，速度要慢

然后就做好了，还可以自己弄点装饰上去

挺好吃的

切面

做好的千层

白巧克力

红茶粉

马斯卡彭