火辣烤鱼
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人做过这道菜
juliet0221
用料
| 鲜蘑 | 100克，配菜 |
| 鱼🐟 | 1条（2斤） |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 植物油 | 100ML，料油 |
| 花椒 | 5克，料油 |
| 大料 | 3个（八角），料油 |
| 干红辣椒 | 5个，料油 |
| 莴笋 | 1根，配菜 |
| 胡萝卜 | 1根，配菜 |
| 郫县豆瓣 | 1大勺（15ML） |
| 蚝油 | 1大勺（15ML） |
| 生抽 | 1大勺（15ML） |
| 豆豉 | 100克 |
| 大蒜 | 半头 |
| 姜 | 2片 |
| 葱 | 1段 |
| 胡椒粉 | 1/2小勺（2.5ML） |
| 水 | 250克 |
| （所有用料都可以自行加减 喜欢辣的 辣段加量 喜欢鱼皮干一点的 油减量） | /克 |
火辣烤鱼的做法
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鱼🐟收拾干净以后，用清水洗净。整鱼从腹部往背部劈半开（不劈断）大的鱼切段也可以。我是两种鱼汇一起烤的。
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在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
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把1/2勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后倒少量黄酒 胡椒粉 辣椒粉腌渍30分钟（此时烤箱预热上下火200℃）
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锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒等大料。炸至焦红色，香味飘出。
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炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
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腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入烤箱中层，上下火230℃烤15分钟左右
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烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）（可以加西芹 金针菇等看冰箱有什么想吃的蔬菜都可以放）
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将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、豆瓣，翻炒几下。
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将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等配菜倒入锅里，翻炒3分钟
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翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
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倒入250克水
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煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成，不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
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鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
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将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
小贴士
1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。我会说吗？╮(╯▽╰)╭
2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。我会说吗？╮(╯▽╰)╭
