地软蒸饺—陕西特色面食
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人做过这道菜
佳爷的小眼睛
陕西盛产小麦，人们以面食为主，利用面粉可以做出很多种味美食。农家平日里午饭以面条为主 蒸饺只有在闲暇的时候才会做一次，因为较为费时，地软更是下过小雨之后，山上才会有，小朋友们便会提着篮子🧺去采，回家等着妈妈不忙的时候做蒸饺吃。
用料
| 面粉 | 500克（饺子皮） |
| 水（开水） | 320克（饺子皮） |
| 油 | 15克（饺子皮） |
| 地软（泡好之后） | 280克（馅儿） |
| 韭菜 | 500克（馅儿） |
| 鸡蛋 | 4只（馅儿） |
| 红薯粉条 | 100克（馅儿） |
| 盐 | 5克（馅儿） |
| 鸡精 | 6克（馅儿） |
| 十三香 | 5克（馅儿） |
| 干花椒 | 20粒（馅儿） |
| 油 | 100克（炒鸡蛋70 花椒油30）（馅儿） |
| 蒜 | 一头（馅儿） |
| 辣椒面 | 2大勺（蘸料） |
| 盐 | 4克（蘸料） |
| 鸡精 | 4克（蘸料） |
| 油 | 10克（蘸料）（辣椒面泼透就可以） |
| 老抽 | 1汤勺（蘸料） |
| 陈醋 | 6汤勺（蘸料）可根据个人口味酌量增减 |
地软蒸饺—陕西特色面食的做法
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提前15分钟泡好 洗净
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面粉放入干净盆中，倒入15克食用油，准备一双筷子，分次倒入开水，用筷子一边搅拌一边加入水，面尽量软一些，搅拌至盆中无干面粉即可，开始揉面，揉成光滑面团，盖上盖子醒面
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韭菜摘好 洗净控水，洗地软的时候揉搓一下 清除里边的泥沙 ，粉条入水煮熟备用
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炒鸡蛋，锅中倒入油，5成热时倒入鸡蛋液 ，搅拌 看锅中无蛋液时便可出锅
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韭菜、地软、粉条切碎，和鸡蛋一起装在容器里 。
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开始调味 锅中放入油，花椒粒下锅，晃动锅子每一粒花椒均匀受热，颜色变黑食起锅 用锅铲捞出花椒粒 留油备用 ，切好的馅料中放入 盐 鸡精 十三香 倒入花椒油 搅拌均匀 备用
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接下来就是揉面、搓条、擀皮 （这些都忘记拍照片了）包蒸饺了 ，利用这个时间 蒸锅加水 烧开 皮一定要擀得越薄越好 馅要饱满 吃起来才香。笼屉上擦一层油 防止粘锅
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开水上锅 蒸15分钟
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做蘸料 ，取干净小碗 将蒜拍碎 放入碗中 加入盐 捣成蒜泥，再加入辣椒面 烧油，热油泼在辣椒面上你会听见滋啦声 搅拌均匀，让辣椒油都被热油淋湿，加入鸡精 酱油 醋 搅拌均匀待用。
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15分钟到了 出锅 忍不住了快吃一个
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浇上刚做好的蘸料 咬一口地软味儿十足 不用蘸料也很好吃 ，凉的吃也不错 快动手试试吧
小贴士
1，烫面时 面粉中加入油 揉面时面团不粘手，整个包饺子的过程中你会感受到，🥟吃起来也会更香
2，炒鸡蛋时5成油温 下鸡蛋液用筷子画圈的方式不停搅拌，炒好的鸡蛋会特别碎 省去再切的麻烦 ，记住无蛋液时就可出锅，不要炒老了一会还要上锅蒸呢
3，做蘸料捣蒜泥时加入盐 蒜头不会往外蹦 ，快试试吧。
4，蒸锅篦子上边用羊毛刷刷上食用油，防止粘锅，吃起来也更香。
家里有竹笼屉的可以用竹笼屉蒸 ，记得要擦油 小时候家里用的都是竹笼屉，最喜欢饺子底下挨笼屉的那层皮 特别怀念
2，炒鸡蛋时5成油温 下鸡蛋液用筷子画圈的方式不停搅拌，炒好的鸡蛋会特别碎 省去再切的麻烦 ，记住无蛋液时就可出锅，不要炒老了一会还要上锅蒸呢
3，做蘸料捣蒜泥时加入盐 蒜头不会往外蹦 ，快试试吧。
4，蒸锅篦子上边用羊毛刷刷上食用油，防止粘锅，吃起来也更香。
家里有竹笼屉的可以用竹笼屉蒸 ，记得要擦油 小时候家里用的都是竹笼屉，最喜欢饺子底下挨笼屉的那层皮 特别怀念
