中种淡奶油吐司

中种材料混合，把酵母先在牛奶里溶解，轻轻搅拌，酵母活性良好。然后倒入面粉，搅拌至不见高粉，轻轻揉成团即可，不需要长时间揉面。
室温或冷藏发酵都可以，根据自己时间。我放室温8个小时，面团膨胀了三倍，扒开，看到网状的孔洞。

将中种面团剪成小块，便于和主面团更好融合。剪开也可以保护面筋不断裂。

放在厨师机开始低速混匀，然后高速搅打。

等面团几乎不粘缸底，检查面团状态，以免打过头面筋断裂。揉到图片的状态，做吐司就可以了。这就是“完全阶段”，面团可伸展出很薄的薄膜，有韧性，即使破裂边缘也是圆滑的。

小点点是全麦面粉。将面团取出整形，盖好保鲜膜松弛十分钟。

因为有事忘了拍照。将面团分割成等量的三份，排气，逐个滚圆。再松弛十分钟。

拍扁排气，光面向下，上面撒少量高粉防粘。操作台不要撒粉，否则会无法擀卷。进行一次擀卷，成椭圆形，从上至下轻轻卷起。再松弛十分钟。

进行二次擀卷。按扁排气，卷两圈半。依次排放入450克吐司模具。开始准备二次发酵。

在不超过38°的密封环境，放半碗热水，制造接近85%的湿度，发酵到八分至九分满。大概最少需要一个小时。取出刷全蛋液，蛋黄液，牛奶，蜂蜜水，都可以。

烤箱上下管预热190度，因为吐司放进去，温度会下降，所以我习惯提高十度预热。预热完成后将吐司放入烤箱，可以调节到180°，烤35分钟。

出炉在操作台轻震模具，让热气散出来，脱模，让吐司倒在晾网上。这样是为了不使还没有散尽热气的面包内部组织，气孔随着重力作用而塌在一起。

晾透，我是放了一夜，第二天清晨吃的。内部依然柔软润泽。